per 4 persone:

Rombo:

600 g di filetti di rombo puliti
8 pezzi di anice stellato
2 dl di fumetto di pesce
1 dl di olio extravergine di oliva
sale, pepe di mulinello

Composta di verdure:

100 g di zucchine, tagliate a rondelle
100 g di cubetti di pomodoro a grappolo
100 g di sedano bianco, tagliato a pezzetti
100 g di carote, tagliate a rondelle 100 g di patate, tagliate a rondelle
30 g di cipolla bionda, tagliata a julienne
5 cucchiai di aceto di vino bianco
10 g di zucchero
40 g circa di burro sale

Preparare la sfoglia con la classica ricetta della pasta all' uovo, per il ripieno far bollire delicatamente 300 gr. di cernia, poi raffreddarla. Aggiungere 200 gr. di ricotta fresca, sale, pepe e aneto, un cucchiaio di olio extra vergina di oliva e un pugno di parmigiano. Per la salsa ai gamberi sgusciate 40 gamberi; le buccie fatele soffriggere con gli odori classici e sfumatele con del vino bianco, scolatele e tenete il fondo cottura. Fare appassire i gamberi sgusciati in padella con burri e un bicchierino di brandy, aggiungete il fondo di buccia di gambero. Cuocete per 3 minuti 15 ravioli a testa in acqua bollente, scolateli, uniteli alla salsa e aggiungete un rametto di timo, pepe e prezzemolo. Buon appetito!

Fellini cocktail, predinner

1/10 martini rosso
1/10 gin
1/10 bacardi rum
1/10 vodka
1/10 aperol
2/10 succo di ananas
3/10 prosecco

servire in flute

Playa Verde, long drink
 
3/10 rum alla mela verde
1/10 cordial lime juice
4/10 succo d'ananas
3/10 succo di mela verde Shakerare e filtrare on the roxks.

Guarnire con un spiedino di mela verde e ciliegina al maraschino e germoglio di menta

Ingredienti per 4 persone:

riso 320 gr.(se Carnaroli è meglio), 200 gr. di polpa di zucca, 200 gr. di porcini freschi, 50 gr. di semi di zucca, aglio, olio ex.verg., 10 gr. di burro, 1 dl. di panna fresca, parmigiano grattugiato, 1,5 litri circa di brodo vegetale.

Procedimento:

 mettere il riso con poco olio in una pentola da risotto, far scaldare bene il riso e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco. Evaporato il vino aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura del riso. Nel frattempo in una padella con dell'olio mettiamo la zucca precedentemente tagliata a dadini senza cuocerla del tutto. In un'altra padella mettiamo dell'olio e uno spicchio d'aglio a rosolare dopodichè aggiungiamo i porcini che avremo già pulito e tagliato a lamelle. Cuocere per pochi minuti. Quando il riso è quasi cotto aggiungiamo la zucca e i funghi. A cottura ultimata invece aggiungeremo il burro, la panna, il formaggio e i semi di zucca. Amalgamare bene gli ingredienti e servire in piatti piani.

BUON APPETITO.

Acquerello è il nome che una azienda di Vercelli ha dato alla qualità di riso Carnaroli che essi coltivano. Possiamo definirlo come una delle qualità di riso più buone d'Italia. È coltivato biologicamente ed è invecchiato per un anno.